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手工制糖 香甜萬家
——東鄉區瑤圩鄉手工制作紅糖探秘

發布時間:2019-12-25 09:42 來源: 撫州日報
  

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入冬后,東鄉區許多農村都有手工制作紅糖的傳統。手工紅糖是如何制作出來的呢?近日,記者走進東鄉區瑤圩鄉瑤圩村吳輝仁手工制作紅糖作坊,探秘這項傳統手工藝制作全過程。

為傳承手工制糖技術,方便村民有場地制作紅糖,2017年,瑤圩村農民吳輝仁創辦了手工制作紅糖作坊,聘請了4位釀糖師傅制作紅糖。當日,進入作坊,盡管簡陋,但是人氣很旺,許多村民拉上自家甘蔗前來制作紅糖。

因為該作坊制糖技術高超,吸引了金溪、余干縣村民前來制糖。何有光是金溪人,他告訴記者,自家年年都會種幾畝甘蔗,到了甘蔗收獲季,就會請車拉到這里來制作紅糖,然后密封裝好運回家,多的紅糖就在網上銷售,20多元錢一斤。

乘著休息時間,62歲的制糖師傅馮高輝告訴記者,他是隔壁村人,從18歲開始,從父輩那里學會了制糖技術,每年為村民熬制紅糖,成為手工制糖的行家里手。他介紹了手工制紅糖流程:先把甘蔗洗凈榨汁;將榨出的蔗汁過濾后,放在桶里沉淀;接著把沉淀后的甘蔗汁水放入大鍋,加熱煮沸并過濾除去泡沫(稱去糖泡);接著將糖水翻入下一口鍋,繼續煮熬;甘蔗汁經過大鍋翻煮,熬煮2個半小時就變成金黃色的糖漿,再將糖漿舀進木質平臺,一邊冷卻,一邊用鐵鏟壓勻稱,待糖漿變成黃白的固體狀后,紅糖即制作成功,再打包、封裝。為了出售美觀,作坊特意訂制了一批模具,將冷卻得差不多的紅糖漿倒進模具,待糖凝結成塊后,就拆解,一塊塊四方形的紅糖就制作成功,用罐裝好即可上市銷售。

據隨行的鄉干部介紹,瑤圩鄉許多村民都有家庭制作紅糖的習慣,至今已有上百年的歷史。每年春季,家家戶戶都會種甘蔗,到冬天甘蔗收獲季節,就會收回家,在自家鍋灶里手工熬制紅糖。隨著經濟的發展,許多農民外出務工賺錢,原汁原味的土法制紅糖傳統工藝越來越少了。“做紅糖的辦法土是土了點,除了蔗糖水不加入任何添加劑,就是甘蔗水直接用柴火熬成糖,這也是瑤圩上百年來沿用的傳統紅糖制作方式。但這樣制作的紅糖好吃、味道正,外地來買的人也越來越多了。”

鑒于此,近年來,瑤圩鄉因勢利導,大力發展甘蔗產業,弘揚手工制糖技術,全鄉發展甘蔗種植面積1000多畝、有手工制糖作坊6個。

紅糖產業的發展,帶動了村民增收致富。瑤圩村村民吳振國在家里開起了網店,每年幫助村民銷售紅糖近萬斤,自己增收數萬元,成為網絡銷售紅糖達人。

文/李輝明 本報記者 范文發  圖/本報記者 陳 強


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